菜怎么烧好吃？
其实很多答案都提到了不少做菜的技巧，也列举了不同的案例加以说明，不过这些技巧和具体做法可能并不能完全适应每个人的口味，所以我就根据自己的经历和经验来分享一下我平时是怎么做菜的吧—— 先来说说我最擅长做的菜吧！ 因为我家里人都比较喜欢辣味重的菜肴，所以我最擅长的就是做川菜、湘菜这样的重口菜系啦~下面我就分享一些我自己做的川菜和湘菜给大家吧～ 首先，当然是大家最爱的回锅肉啦（^_-） 虽然回锅肉算是川菜中比较简单的一道经典家常菜，但是要想做出一盘好吃的回锅肉也不是一件容易的事情哦~~
准备材料：五花肉约一斤、葱白两根、青椒三个、蒜苗两棵、郫县豆瓣酱一勺半、甜面酱一勺、酱油适量、糖一勺、料酒少许、鸡精、姜一小块 做法步骤： 1.准备好所有的材料之后就可以开始切肉了，将猪肉洗净沥干后放入锅中煮至刚刚没入水中即可关火取出（煮的时间不宜过长，否则会导致肉质变老变柴）； 2.将煮熟的猪肉切成薄片备用，这一步一定要尽量切薄一点才能让成品更美味哦O(∩_∩)O~切好后可以将切好的肉片放入碗中并加入少许酱油腌制十分钟左右（注意腌制时不要放盐，因为后面还要放甜面酱，如果放了咸盐的话会使得酱的味道被掩盖掉无法发挥应有的作用);3.将葱姜蒜切碎备用，然后将锅中倒入适量的油加热至七成热时下入葱姜炒香后将腌好的肉片下锅煸炒；4.炒至肉片微卷后加入郫县豆瓣翻炒出红油后再加入适量的甜面酱继续翻炒；5.最后下青椒炒匀再撒入蒜末翻匀后即可出锅啦^^ 炒完肉的油不要浪费哦！把剩下的油倒入锅内，然后加入适量的酱油、白糖、料酒调成汁，再将切好的蒜苗倒入锅中快速翻炒均匀即可享用啦^o^
接下来，再给大家推荐一道我超爱吃的辣椒炒肉吧ヾ(^▽^*))) 我一般会用三种辣椒来做这道菜喔：一种是又红又大的二荆条，用来提味增香；一种是色泽鲜亮的小米椒，用来增加食欲；还有一种是外形细长的尖椒，用来保持身材（￣Д ￣)哈哈…不过这三种辣椒的比例还是要根据大家的喜好来酌情添加喽~ 准备材料：瘦肉200g、三荆条2根、小米椒8个左右、尖椒1-2根、葱一段、姜一片、大蒜四瓣、生抽、蚝油各一匙、老抽、白糖各半勺、料酒一匙、淀粉水 一匙、盐、鸡精少许 做法步骤： 1.准备所有的食材并处理好；
2.先将瘦肉切成片后加入一勺料酒、半勺盐和少许淀粉抓拌均匀后再加入半勺食用油拌匀放置一边待用；随后将生姜和大蒜切片、大葱切段备用； 3.将炒锅烧热放油烧至六成热时下肉片大火爆炒，炒至肉片基本定型后盛出备用； 4.重新起锅热锅凉油爆香姜片和蒜片，再加入葱段和小米椒段小火慢慢炒出香味； 5.接着在锅中放入切好的红辣椒一起翻炒，直至所有食材都被炒熟为止； 最后倒入炒过的肉片进行翻炒，同时加入适量生抽、老抽、白糖、蚝油调味，最后再淋上少许淀粉水勾芡即可装盘享用啦~ \( ^ω^ )/