蕌头怎么腌制好吃？
“蕌”字念liāo ，这个读jǐao的“藠”是错的！ 蕌头就是野生的蕌菜（也叫苦菜、折耳根），南方人应该比较熟悉。北方很少见到。 这个野菜味道比较特别，有人喜欢，有人讨厌。我属于前者。家里的人都很喜欢。小时候记得清明前后，田野里很多这种野菜，嫩绿的尖儿像韭菜一样，但是很细很长。
家附近有个很大的菜市场，每天下午去都有卖蔬菜的摊位，其中就有卖这个大颗的“蕌头”，4块钱一斤，非常便宜。 我最喜欢做酸辣“蕌头汤”喝了，酸酸辣辣，十分开胃。 具体做法如下： “蕌头”洗干净，切掉老根，用开水焯一遍，然后切成碎末。 锅里放油，油热后放入姜末炒香，然后把切好的“蕌头”放进去，加少许酱油、豆瓣酱，炒到酱色均匀附着在“蕌头”上以后，倒入适量开水，放适量盐、白醋和糖，小火煮20分钟左右就可以了。
做好的“蕌头汤”，颜色呈棕黄色，看起来很有食欲，喝上一口，酸甜麻辣的味道瞬间在口腔里蔓延开来，浑身都舒坦~~