小蛋糕里面加有什么作用？
泡打粉，其实是一种复合膨松剂，它既有在酸性介质中起作用的成分（例如铵明矾），也有在碱性介质中起作用的成分（例如碳酸氢钠）。由于泡打粉属于化学蓬松剂，如果在使用泡打粉的情况下还使用发酵粉，那么可能会造成面糊过度膨胀，是成品的口感变差，也容易出现底部还很生的情况下，表面已经变焦糊了（因为泡打粉反应完膨胀过程就结束了，而发酵粉的泡腾在受热后继续进行，这就可能会造成底部焦了，内部还没熟透）。
所以，建议只使用泡打粉就好。
不过要跟你说一下，泡打粉的用量一般不超过面粉量的2%，否则也会出现苦味，但是小蛋糕一般30克左右就一个，如果按照2%来算，那么一次打一个蛋糕的面糊可能只需要2-3克的泡打粉，也就是一半到一个牙膏盖。