醋荞头有什么作用？
荞头含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、铁，所含淀粉酶是普通马铃薯的9倍多，还含有特有的生物促长素，具有清热解毒、健胃止泻、润肠助消化、通血脉、止头痛等功效，对高血压、头痛病及失眠、痢疾、消化不良、慢性气管炎、伤风等颇有疗效，是药食兼优的保健食品，有“菜中神药”之称。
荞头既可作蔬菜食用，又可入药，营养丰富，味道甘脆鲜美，色、味俱佳，是低糖、低脂肪、低钠元素的食品。中医理论认为荞头性平昧甘，有清热解毒、健胃消食、润肠通腑、通血脉、止头痛等功效。《广西本草》也记载荞头有通血脉的功能。
荞头的做法有很多种，有凉拌荞头、五香荞头、炸荞头等等，都是很不错的美食。荞头可以用来治疗伤风感冒，咳嗽咯痰，痢疾，头风，头痛，高血压，消化不良，失眠，胃炎，肠炎等。有明显的保健功效，是非常有前景的保健蔬菜。