什么菜炖豆子好吃？
东北人，纯纯的东北人。 在我们那里有“豆腐炖鱼”、“咸菜炖肉”、“酸菜炖白肉”等等，但最著名的绝对是“土豆炖排骨”！ 怎么炖得好吃呢？那可是要有秘诀的！ 先说最重要的两点：一是选料，二是火候。
1.选料：做这道佳肴，主料自然是土豆和排骨了。 说它“土”吧，它确实是地地道道的农村食材——土豆就是农家自种的小土豆（当然也可以买市场里的黄心土豆，不过味道差别不大）；说是“排”吧，它确实也不是猪身上的排骨，而是猪颈下至排骨的那块瘦肉。别看这块瘦肉肥瘦相间，而且带些骨头，烹制的时候却是香而不腻。
2.火候：我奶奶烧这道菜时特别注重火候，她说烧鱼要“煎炸至外皮酥脆，内部柔软；煮汤要“大火烧开，小火慢炖”。而炖这道“土豆炖排骨”也是一样，要用猛火把水烧开，然后转小火慢慢炖，这样汤汁才能够浓郁鲜香，排骨也会熟得快。 当然了，在烧菜的过程中还有一些技巧值得学习，比如： ①在排骨刚下锅的时候很容易粘锅，这时候可以往锅中洒入适量的食盐或者白醋，这样就可以避免粘锅了；
②在烧排骨的过程中，如果汤汁沸腾比较厉害，可以用锅盖稍微压一下；如果感觉水少了，可以适量加一些热水。
③最后出锅前，一定要用勺子刮去浮沫，这样才能保证菜肴的干净。 说到这里，一道香味扑鼻的“土豆炖排骨”就出炉啦！ 如果配上一碗米饭，那可真是完美啊……嘿嘿嘿～ 说了这么多，你学会了吗？快回家试试做一下吧！