郫县豆瓣酱炖鱼好吃吗？
没吃过的人，一定会觉得这道菜很神秘，为什么豆瓣酱和鱼在一起会那么美味呢？其实道理也很简单，因为豆瓣酱中含有丰富的蛋白质、氨基酸和有"鲜味之王"称号的谷氨酸钠等。这些成分都可以增加食物的鲜味，再加上豆瓣酱丰富的脂溶性香味物质如芝麻油和花生酸等，所以就创造了如此独特的美味。 但要是用郫县豆瓣来炒菜或炖肉就并不合适了，因为它太咸太辣，不适合作为重口味菜肴的主调料。它最合适的角色应该是调味料，用来提味增鲜，或者用来蒸菜、煮汤、制馅都是可以的。 以前没有冰箱的时候，人们会把做不完的食物放锅里蒸着吃或者留着第二天再吃，这样既不用担心变质也不用担心食物腐坏。后来就有了电灯泡和煤油灯，但这样的照明设备并没有影响人们的做饭效率，厨房里依然是一锅接着一锅，烟火缭绕，热气腾腾……直到电灯普及之后，这种情况才有所改变。
如今我们的生活水平提高了，用电磁炉、电饭煲、微波炉代替了传统的铁锅、炭火和灶头，烹饪的方式也越来越讲究，对食品安全也越发重视起来。现在用柴火灶、土炉子、大铁锅来做菜的餐厅越来越少，能买到优质正宗的郫县豆瓣酱更是难上加难。 幸好还有网上商城，我经常在“食行生鲜”上买。它家的豆瓣酱有散装的也有袋装的，包装朴实无华，看起来就很地道。舀一小勺细细品尝，味道确实棒极了！用它做的豆汁儿、麻婆豆腐、回锅肉、酸菜鱼也都别有风味。