葱做菜起什么作用？
一提葱，人们马上想到那纤细的葱白，切碎了下锅，用于爆锅提味。还有那紫红或带有黄色的鳞茎，切成丝用于凉拌菜等，这些都是利用葱白部分，实际上葱的叶和葱白一样具有独特的辛香味和抗菌作用，可起到调味、杀菌、增进食欲的作用。用葱做菜时要注意以下几点：
1、葱在锅里炒的时间不可过长，时间过长，其有效成分挥发油会很快挥发，失去其特有香气，也会失去杀菌作用。所以，用葱爆锅时，锅要热，油要烫，下葱后急炒。做包子、饺子馅时，如用葱做提味辅料，切好后宜放在盘子里，倒入一点冷酱油闷半小时即可。切不可用滚热的酱油浇在切好的葱上，这样也会使挥发油挥发掉。
2、生吃凉拌的葱丝或做小菜用的葱丝，不能与调料等混在一起，要分开放置20~30分钟，使葱所含的酶类与空气接触氧化，充分发挥作用后再与其它菜混合。生吃的葱宜新鲜，不宜久放，越新鲜杀菌作用越好。
3、葱与豆腐同吃时，豆腐里的钙与葱里的草酸会产生化学反应，易形成不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。
4、葱不宜与蜂蜜同用，葱在中医上被认为有“发散”的作用，蜂蜜则有“收敛”的作用，两者合用从理论上说会抵消对方的药性，如上火时吃了会加重症状。