牛耳炒什么好吃？
@孟德尔 不才，正好做过一些牛耳的菜，勉强可以来答一波(ಡωಡ) 先说最简单的做法，适合没接触过牛耳的同学 牛耳切块，泡出血水，冲洗干净 锅烧热，不放油，直接干炒（一定要小火，慢慢炒）
中途加水（千万别加多了），盖上盖子焖煮半个小时左右，直到把里面的血沫子完全炒出去，并且没有腥味儿。 然后就可以随便做了！我做过最像样的牛耳菜是青椒牛耳丝，非常爽口，做法就是家常小炒菜的做法就可以了：锅里放油，下青椒块炒一下，放牛耳丝一起炒，加盐、生抽、鸡精调味，出锅撒上葱花。 如果想做汤品也可以：准备一个炖锅，放开水，把切好的牛耳放进去，放一点料酒去腥，一点生抽提鲜，一点食盐调味，小火慢慢炖一个小时左右，关火让汤水浸泡在锅内，待温度降低后，舀起一勺，慢慢喝下去……那是最原味的幸福。
如果喜欢软烂的口感，可以把牛肉炖到一个半熟的状态，加小苏打，用筷子或者勺子搅开，让每块牛肉都裹上淀粉糊。这时再换一锅油，重新下锅炸至表面金黄酥脆，这样处理过的牛耳再配上各种香辣佐料，也是不错的。 喜欢重口味的童鞋还可以试试麻辣香锅的做法，反正都是无骨无皮的，随便扔锅里和各种香料辣椒一起炒嘛~ 当然最经典的做法还是卤牛耳：准备一个卤锅，放入姜片、葱节、干辣椒段、八角、桂皮等香料，放适量老抽和生抽，小火煮开，把牛耳放进去，卤至酥烂入味儿即可。这个卤汁可以留着备用，下次接着用。 最后说一个神级吃法，来自我的吃货朋友王胖子的独家经验——蒜泥白切牛耳。
具体做法是把煮熟的牛耳切成薄片（要薄啊！），铺在盘子底部，上面盖上一层剁碎的蒜泥，淋上一勺生抽和醋，撒少许白糖调个味，最后浇上烧热的植物油！拌匀了吃！那叫一个香呀~~