我非常喜欢扁鱼，炖、煎、炸、熘、焖、炒都很拿手。 今天给你推荐一道我特别喜欢的菜——糖醋鲤鱼。 用料简单的很，一条重约1斤左右的鲤鱼就足够了。 准备一个小盆，放入适量葱段、姜片、香菜，再放入少许料酒和白醋，把处理干净的鲤鱼放进去，上下晃动两三下，让料酒和醋浸入鱼肉里，去腥增香。 再取一个碗，放入生抽、老抽、白砂糖，混合均匀后，倒入锅里烧开制成酱汁。 (这里用的白糖，如果用冰糖更好) 锅内放油，油热后，转中火，下入鱼片炸至两面微微发黄、酥脆，即可捞起控油。 一盘酥脆好吃的糖醋鲤鱼就做好了！
如果你喜欢的话，还可以在锅里留少量底油，放入番茄沙司和白醋，加入少量清水，调成汁，待汤汁沸腾后，勾芡收汁，浇在炸好的鲤鱼上，酸甜开胃，鱼肉更加入味啦~ 除了做糖醋鲤鱼外，用鱼身肉可以做鱼丸呀，鱼头和鱼尾可以做鱼汤呀。 真是一条鱼多种吃法，棒棒哒~~
管茹茹优质答主扁鱼学名鳊鱼，肉质鲜嫩，富含营养，可以制作很多美味的家常菜。以下是一些建议的扁鱼做法：
1. 扁鱼炖豆腐：将扁鱼清洗干净，豆腐切成厚片。在锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香，然后加入扁鱼两面煎至微黄。加入热水，放入豆腐，加盐、鸡精调味，小火炖煮20-30分钟，炖至鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠即可。
2. 酸辣扁鱼汤：将扁鱼清洗干净，木耳、豆皮、蔬菜等食材备好。在锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香葱丝，加入开水，放入木耳、豆皮、扁鱼等食材，煮开。最后加入适量的盐、白醋、红辣椒油等调味，煮出酸辣味道即可。
3. 蒸扁鱼：将扁鱼清洗干净，葱姜切好备用。将扁鱼放在蒸盘上，铺上葱姜，入蒸锅蒸10-15分钟，鱼肉熟透。撒上一些葱花、姜丝，烧热油，将热油倒入鱼肉上，使得葱油洒在鱼肉上，味道更佳。
4. 蒜香扁鱼：将扁鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。在锅中加入适量的油，放入蒜瓣爆香，然后加入扁鱼煎至两面微黄。加入料酒、生抽、糖和水，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩即可。
以上只是一些建议的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。做菜过程中，注意火候掌握和时间的控制，以保证鱼肉的口感和营养。
