汤面团起什么作用？
汤面团制作方便，用料简单，成本低廉（每500g面粉仅花1.5元左右），是制作汤包之类小吃的理想面团。用它做汤包，包捏时只要在馅上包上一层薄薄的面皮，上笼蒸熟后，包子馅里的汤汁不但不会漏掉，反而增加到原来的四五倍，只要轻轻揭开包子皮，喷香鲜美的汁汤就会流淌出来，使人们在吃腻了硬邦邦的点心之后，突然感觉到一种新奇的柔软与香甜：汤多味鲜。
另外，在制作点心时，用汤面团做包馅心，也可以增加馅心的水分，使蒸熟后的点心吃口不干，利于消化。
汤面团是包捏汤包、灌汤小笼包和制作蟹黄包、汤饺、水煎包、锅贴等带汤馅心品种的理想面团，它的制作方法是：将500g面粉倒入容器中，烧350g开水，先将开水100g倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花片状。再掺入150g开水，用面杖将其搓擦成糊状。
然后，将剩下100g开水分数次倒入容器中，随倒随用面杖搅打，直至将水全部倒入并将面团擦透。再将面团移至案板上，不断用面杖压、拍，使面团柔软、光滑，然后包上湿布饧30分钟。再揉匀，即可用于包捏馅心。