炸鸡凉了好吃吗？
炸鸡这个东西啊，就要吃刚出锅的，外酥里嫩，再配上那些酱料，咸咸辣辣的滋味弥漫在唇齿之间，那感觉真是妙极了~ 不过现在外卖上的炸鸡都是冷的，想吃热的就得自己回去加热一下。有些人觉得这么弄一下会不好吃了吧？其实并没有！炸鸡凉着吃也是有味的，只是味道差了一些而已。所以还是有很多小伙伴喜欢买冷的食物。 比如我！我就特别爱吃冷炸鸡！尤其是甜口的冷炸鸡配可乐简直是绝配呀~每次吃完都会回味很久。嘿嘿嘿………
那么为什么冷炸鸡味道会变得不同呢？这是因为炸鸡在制作的过程中，鸡肉中的水分会慢慢流失，而鸡肉中又含有大量的蛋白质，这些蛋白会随着水分的流失而变性和凝结；同时，鸡肉中本来含有多种氨基酸和B族维生素，这些都是有香味的物质。
虽然温度低了，这些香味物质会减少，但是如果添加一些香料和调味品来增强香味也是可行的哦。比如说甜口炸鸡就经常用糖、蜂蜜、番茄酱等来增添风味。
所以说呀，为了保持酥脆的口感，炸鸡一开始是被热油紧紧包裹着的；随着油温的逐渐冷却，外面的酥脆层也会渐渐凝固。当油温冷却到一定温度时，里面的鸡肉便会失去汁水，变得干燥起来；这时候如果马上被放进冰箱里冷冻起来，或者浸泡在酱料里入味上桌，都会让炸鸡的味道变得更佳。只不过这样制作出来的炸鸡口感会比较干，比较韧，不够嫩滑。要想吃到鲜嫩多汁的炸鸡其实也是可以有办法的～那就是——先炸后蒸啦～
将腌制好的鸡肉放在热油锅里炸至外表酥脆，然后捞起沥干油分，放进高压锅内，加入葱段、姜片和酱油，盖上锅盖，大火烧开后再转小火焖煮至熟透取出。等锅里的汤汁收浓之后就可以撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的来碗炸鸡就做好啦！
这样做出来的炸鸡味道可比外面卖的要美味多了！金黄酥脆的外皮，白里透红的肉，光看着就令人食欲大增。咬上一口，酥脆爽口，肉质细嫩，鲜咸适口，带着一股迷人的酱香，让人忍不住一块接一块，越吃越带劲……
好啦，说到这儿，你们一定想问我要怎么制作这道神仙美食了吧～别着急呀～往下看～
原料：三黄鸡半只、食盐5g、生抽10ml、芝麻油5g、香葱3根、鸡蛋2个、面粉适量、玉米淀粉40g、泡打粉3g、小苏打1g、白糖5g、土豆两个、胡萝卜一个、蒜头四个、姜两块、八角半个、桂皮一段、花椒一小撮、料酒15ml、豆瓣酱20g、辣椒面10g、白糖3g、陈醋10ml、植物油适量
第一步：准备食材。（ps：三黄鸡可以买现成的速冻成品，我家附近一家挺出名的店里就有卖，叫“杨大爷”，网上可以买到哦）
第二步：将葱洗干净切成段，姜去皮切片，蒜去皮切成片状，红辣椒去籽切成末，土豆削皮切成小块，胡萝卜切成薄片，香菜洗净切段备用。 第三步：把三黄鸡清洗干净后，斩成小块，放入碗里，调入食盐、生抽、芝麻油、葱姜蒜、红辣椒、豆瓣酱、辣椒面、白糖和陈醋，拌匀后盖上盖子，腌制一个小时左右（冬天可以适当延长腌制时间）。 第四步：把两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液待用。
第五步：把面粉、淀粉、泡打粉和小苏打倒入容器中，加入清水调成稀面糊，再放入蛋液搅拌均匀。
第六步：烧热炒锅，加入植物油烧至五成热，把三黄鸡肉块均匀裹上面糊，放入锅中炸至表面金黄捞出控油。
第七步：另起锅，放入少许油，烧至七成热时，放入葱姜蒜、辣椒、八角和桂皮爆香，再将炸好的鸡肉倒进锅里炒一会儿，调入食盐和味精翻炒均匀，最后淋入香油翻匀即可享用啦！
这么做出来的炸鸡颜色金灿灿的，看起来就很有食欲呀～你学会了吗？快点动手做一做吧～