这个就要说到我的拿手好菜了，香辣炒螃蟹！每次做这道菜都能吃到撑 需要的食材有：3斤左右的螃蟹（肉蟹最好）、葱、姜、蒜头、尖椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角 调料：生抽、老抽、豆瓣酱、料酒 做法步骤如下：
第一步：准备一个大小合适的锅子，锅底铺上葱段和姜片，然后倒入大概1/2瓶的啤酒(去腥增香的效果不错)，再把处理干净的螃蟹放入锅中，盖上盖子煮开水后，再焖5分钟左右（把蟹黄焖出来一部分）
第二步：把刚刚烧过的螃蟹取出，锅中留汤汁待用. 准备调料，切好的葱姜蒜辣椒等下锅爆香 第三步：把刚才烧好的螃蟹重新放入锅中，加入所有的调料和香料，大火翻炒40秒左右，加入剩余的啤酒煮开，接着放一勺生抽、半勺老抽提色，一点点白糖提鲜，接着勾芡，收汁到粘稠状态就可以盛盘出锅啦。 最后可以撒上葱花点缀一下~色香味俱全！看着就有食欲，一口下去满满全是料，吃起来超级过瘾！
宿紫心优质答主虾和螃蟹有多种做法，下面跟大家分享一种用葱姜炒虾和螃蟹的方法，葱姜的味道去腥、提味儿、还解腻，吃起来非常的美味，下面将具体做法分享出来，需要的朋友们可以跟着做。
原料：活虾6到8只为宜，河蟹3只为宜，大蒜15瓣，大葱2根，香菜、小葱各适量，红辣椒2个，生姜1块，生抽50毫升，蚝油15毫升，白酒10毫升，花椒10粒，油。
准备工作：大葱洗净切成丝，小葱和香菜切成葱花和香菜碎，生姜切一片切成姜末，其余的切成姜丝，大蒜去皮后切成蒜片，红辣椒切成菱形片备用。螃蟹刷洗干净后切成块，锅里放水煮开加入少许的食盐和花椒粒，放入螃蟹烫煮1分钟迅速捞出，迅速用流动的凉水冲凉后沥干水分。
烹饪步骤：
1、煎锅烧热加入少许的油烧至七成热，将处理好的螃蟹螃蟹放入锅里小火煎制，撒上一些姜丝和辣椒片，翻炒均匀炒出香味，螃蟹发红变熟透后倒出控油备用。
2、炒锅里加入适量的油烧热，下入5片大蒜片和姜末炒出香味，倒入20毫升的生抽炒出香味，将煎好的螃蟹重新倒回锅里，加入蚝油小火烧2分钟将味道煮进去，然后就可以出锅装盘。（由于螃蟹是半生半熟的状态，所以烹饪的时间久一点味道可以进入里面，吃起来更入味香嫩。）
3、另一只炒锅大火烧热加入30毫升的油，油热后加入3片大蒜片和姜丝炒出香味后加入鲜虾快速大火翻炒，在大虾变色时倒入30毫升的生抽调色调味，加入20毫升的清水将味道煮进去，撒入少许的辣椒片增辣增鲜，煮至收汁后倒出控油。
4、最后将炒好的虾蟹放在菜盘里，重新起小奶锅加入60毫升的油烧热，油热后放入剩余的大蒜片炒出蒜香味和金黄色，再将葱丝、小葱、香菜碎加入快速翻炒10秒后淋在虾和螃蟹上面，一道简单又好吃的葱姜炒虾和螃蟹就做好了。
技术总结：
1、大虾和螃蟹都需要半生半熟的烹饪方法，生虾和生螃蟹都必须要焯水，这样烹饪味道才可以进去，吃的时候虾更嫩香、螃蟹不腥味儿，更加的美味。
2、大蒜必须要用油炒过之后才更香，炒的时候要小火才能炒出金黄色，切忌一定要把生蒜炒熟，否则的话生吃大蒜很容易伤肠胃，也不易消化、还容易胀气。
3、做这种做法的时候，食盐不要放了，生抽的咸度足够了，这样做出来的味道既下饭、又清淡、营养丰富。
