黑鱼怎么炖着吃好吃？
黑鱼，属鲈形目鮨科鳢亚科鱼类。又称：乌鱼肉、财鱼、星鱼、黑里星、黑鳞沙鱼、蛇头鱼、才鱼、墨斗鱼、青鱼。 黑鱼主要分布于我国长江流域及南方各地，属于一种常见的淡水养鱼品种之一。 【营养价值】 1.富含蛋白质和氨基酸：黑鱼的肉中含有丰富的蛋白质，而氨基酸的含量也十分丰富，特别是人体必需氨基酸的含量高于非必需氨基酸。食用黑鱼可以为我们补充丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸。
2.含有维生素：虽然黑鱼的蛋白质含量过高，但是其中的碳水化合物含量却很低，因此完全可以作为减肥餐食用。而且黑鱼中还含有人体所需的维生素A、维生素B等，尤其适合需要美白肌肤的女性。
3.含有人体必需矿物质：因为黑鱼的生长环境使其吸收天然的矿物质成分，因此我们在食用黑鱼的时候也能获取到这些矿物元素，包括钙、磷、铁、锌、硒、锰等多种矿物质元素，其中钙元素的含量最高，有助于维持骨骼健康。
4.低胆固醇高脂：由于现在人们生活水平的提高，日常饮食摄入的油脂也逐渐增多，从而导致体内胆固醇以及甘油三酯的水平升高，进而增加患心血管疾病的概率。但是如果经常吃些黑鱼，可以有效降低这两种胆固醇的水平，对心脏病、高血压等疾病都具有预防效果。
5.黑鱼精蛋白含量高：对于需要补肾的人来说，多吃点黑鱼也是很好的选择。因为黑鱼里的精蛋白含量很高，有利于为机体提供充足的优质蛋白，同时还可以起到增强机体免疫的功能。 【选购与保存】 如果去市场买黑鱼，首先要观察它的外表，新鲜的黑鱼会呈现出灰褐色的表面，有淡淡的鳞光，并且十分光滑；然后看鱼眼睛，新鲜的黑鱼眼珠清晰明亮，转动灵活，而坏掉的黑鱼眼球会凹陷下去，且看着很浑浊；最后用手摸一摸，新鲜黑鱼的鳞片紧实，用手指按压会有一定的弹性恢复，而腐坏的黑鱼则摸上去软绵绵的。
购买回来的黑鱼如果一时半会儿吃不完，可以选择冷冻起来。低温能够很好地抑制微生物的生长，因此把黑鱼放在零下18℃以下的环境中就能够达到长期保鲜的效果了。如果要存放很久的话，建议整鱼冷藏，这样能够更好地保持鱼体完整性。
【烹饪小技巧】 因为黑鱼身上有一层黑色粘液，因此在处理黑鱼时最好戴上手套，避免弄脏手或引起过敏反应。另外，为了减少营养的流失，在处理好以后的鱼片应该尽快放入清水中浸泡，并经常换水，以保持鱼片色泽艳丽。 黑鱼肉质细嫩，做法也丰富多样，既可以煎炒烹炸，也能够煲汤煮粥。下面就推荐几道家常的做法给大家。
①水煮黑鱼：准备食材：黑鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清、香菜。制作方法：首先把黑鱼清洗干净切成块状，放入碗中，加蛋清、淀粉抓匀腌制半个小时。接着热油锅，爆香姜蒜葱辣椒，然后加入豆瓣酱翻炒出红油，再倒入适量清水煮开。最后把鱼片放进锅里煮熟捞起，撒入葱花和香菜即可。
②干烧黑鱼：准备食材：黑鱼、豆瓣酱、葱蒜、白糖、醋、酱油、料酒、高汤、淀粉。制作方法：先用葱蒜、豆瓣酱炝锅，再倒入适量清水或者高汤，然后放入黑鱼块，加适量白糖、醋、酱油、料酒一同炖煮，等到鱼肉熟烂后再调入水淀粉勾芡，让汤汁包裹住黑鱼即可。 ③豆酱焖黑鱼：准备食材：黑鱼、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、葱蒜。制作方法：将黑鱼收拾干净后，两面划花刀，然后热油锅，下入八角爆香，加入葱姜蒜和上述酱料一起煸炒，再把鱼放入锅中，加水没过鱼身，小火炖至熟透入味，最后收浓汤汁即成。