菜好吃怎么做？
我是做餐饮的，对做菜有些心得。想要做好一道菜，一定要懂得“控场”与“调节”。 什么叫“控制”与“调节”呢？举个例子：
1.你想让汤汁饱满，那在烧菜的时候，该用大火要用大火（当然，一些食材不适合大火快炒）；
2.你想让颜色好看，那么在烧制的过程中加入调色剂，或者是将食材下锅时，浸泡在含有色素的汤汁里。 这两步，就是“调节”；而在烧煮过程中，如何掌握好火的强度、时间的把控，那就是“控场”了。
其实做菜很简单，你掌握了这个“控制系统”，那就简单多了！
我这里有几个小技巧，可以让你快速掌握。
1.焯水去腥：很多蔬菜腥味重，很多人讨厌吃，这时可以先焯水，这样可以去除一部分杂质和腥味。但需要注意焯水的时间，过长会失去一部分营养。
2.切片切丝：切丝、切片，需要掌控好力度，切得过细，菜品会变老；切的太粗，口感不会嫩滑。
3.调味抓腥：大部分食材都是有味道的，只是说有些味道比较淡，需要通过调味来提香增味。另外，一些食材带有腥味，也可以通过调味来盖住腥味。 所以调好口味，是做菜的关键一步！
4.勾芡收汁：很多菜，通过收汁可以使其更加入味，同时可以让菜肴的色泽更诱人，光泽度更好。怎么勾芡呢？就是往锅里丢点淀粉，加水调成糊状，然后开小火，搅拌至浓稠状即可。
5.爆炒烹煮：很多菜，都需要通过爆炒来完成，这样既能保持营养不流失，又能让饭菜香飘四溢。至于怎么爆炒、烹煮，就得看你做的菜是什么了。