凉拌苦瓜放油起作用吗？
苦瓜的苦味来源于其苦味素，苦味素为脂溶性，加不加油，苦味素都被人体吸收，所以没有影响。苦味素有降血糖、抗癌等作用。
苦味瓜果蔬菜在中医当中属于“苦寒之物”，是清热泻火良药，一般适合内热较盛的人，如燥热体质、易上火者，表现为易生痤疮、口舌生疮、口臭等，或者形体壮实、外感热病初起者食用。但一般不要过量，也不适宜体弱、易腹泻、畏寒等人群经常食用。
苦瓜在中医认为有清热解暑，除烦止渴，明目、解毒之功效，可治中暑、发热、眼肿、痢疾、痱子等病，所以苦瓜是最佳的夏季食物。苦瓜做成凉拌菜清脆爽口又不失营养美味，是夏季最佳的凉拌菜品之一。