如何爆炒牛肉好吃？
作为云南人，牛肉在我们餐桌上出现的频率可以说是最高的了！ 牛气冲天炒鸡好吃（ง •̀_•́)ง 想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，需要注意的点还是挺多的—— ①选好肉。要选择色泽深红的牛肉，这样的牛肉才是新鲜好牛肉哦~另外切牛肉的时候应该逆着纹路切，这样炒出来的牛肉不会老（切丝、切片的时候也是这样喔）
②腌制。切好的牛肉放进碗里，加入一勺盐，两勺生抽，少许老抽、糖提鲜，再打入一个鸡蛋清抓匀，最后淋上食用油锁住水分，腌制15分钟左右。
③爆炒。油温六成热时下入腌好的牛肉大火爆炒，牛肉变色后立即捞出控干油份。这一步要快，不然会老哒～
⑤调味。重新热油下锅，放入葱姜蒜小米椒爆香，然后倒入青椒圈和红椒圈快速翻炒片刻后，调入鸡精、白糖和胡椒粉拌匀即可。
做好以上步骤，一碗香辣酥脆，软糯鲜香，让人欲罢不能的牛肉就炒好啦！ 吃不了辣的可以选择不加小米椒，或者用香菜代替小米椒，味道也是棒棒的~(￣0￣)~ 来上一碗白米饭，浇在饭上拌匀，哇～口水都要流下来咯~