用料： 鸡蛋4个、油适量、盐2勺、葱花适量、青椒1根、小米椒3个、生抽1.5勺、料酒半勺、豆瓣酱1勺。
做法步骤：
1、青红辣椒切圈，葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎待用
2、碗中打入鸡蛋，加入1-2勺盐打散待用
3、热锅热油，倒入蛋液迅速滑炒
4、炒至凝固盛出备用
5、另起油锅，三成热时放入郫县豆瓣酱和姜末煸炒出红油
6、放入切好的辣椒翻匀，烹入料酒、生抽
7、倒入炒好的鸡蛋快速翻匀出锅即可享用。 小贴士： 1、郫县豆瓣酱本身就比较咸了，所以不用另外放盐啦！
2、这道菜主要是炒鸡蛋，所以油温不要太高，否则容易老；而豆瓣酱本身也比较咸，所以后面就不需要再额外放盐啦！
姜舒寒优质答主1、首先把鸡蛋在打散，加入盐 2、然后切点葱花和姜丝备用 3、准备两个鸡蛋，一个青椒切成辣椒圈（因为比较喜欢辣味所以放了一个） 4、锅里热油后，把打好的蛋液倒进去划开，然后把切好的葱姜放入锅中，小火煎一会，把葱香味都炒出来 5、等到表面有一层锅巴了就可以把菜翻过来啦~ 6、倒入一碗开水焖几分钟就熟咯~~我喜欢吃软软嫩嫩的蔬菜所以喜欢多焖一会儿，如果不喜欢吃太熟的可以少闷会儿！ 7、最后盛盘！这样看起来有食欲多了吧～
小贴士 我觉得用油炒的话容易腻口而且油烟会比较大，于是我就用电饭煲来煮饭的时候蒸鸡蛋，水开后放在电饭煲里焖熟了。 如果想吃酥脆的也可以把鸡蛋液打个花倒进油里炸成蛋片儿，但是个人还是更喜欢这种滑嫩的口感哟。
