排骨海参汤怎么做？
猪排骨1250克，水发海参500 克。精盐15克，料酒50克，葱段15克，姜块25克，高汤1500克，胡椒粉2.5克，味精5克。
1、将猪排骨洗净，剁成块，放入沸水锅中氽一下，捞出，用清水浸漂，再氽两次，至水清时，加入精盐、料酒、葱段、姜块和高汤，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火煮至排骨9成熟，加入海参。
2、煮至海参熟透，加入味精、胡椒粉搅匀即成。
特点：色泽白亮，鲜香成味。
制作关键：排骨要多次氽漂，去净血污。排骨熟后加入海参，煮至海参熟透，即可。
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