炒菜酱油起什么作用？
炒菜用酱油是中国独特的烹饪技艺，酱油是一种百分之百的天然发酵食品，是由大豆、小麦、食盐经过天然酿造发酵制成。在发酵过程中，其蛋白质被微生物酶作用生成了氨基酸、糖类变成糖醇和有机酸，淀粉转变成糊精等具有鲜味、甜味等香味成分。这些成分可提高和丰满鲜味，增进食欲，去除菜食异味，并有上色等作用，因此用它烹调肉类，能使肉类味道鲜美，烹调蔬菜，可使味道甘甜适口，还使菜肴色泽光亮、芳香四溢，增进食欲。
另外，酱油有很高的营养价值。每100克酱油中含有17.62克蛋白质，10.38克糖类，4.57克脂肪。还含有150毫克钙、100毫克磷。此外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和微量元素锌、硒等。同时酱油的pH值为4.5——4.6，因此用它烹调的肉类菜肴极易被人体消化。