排骨怎么烹好吃？
糖醋排骨最好吃！ 首先准备调料，白糖、香醋、老抽、生抽、料酒、葱花，还可以加少许豆瓣酱（或者老干妈）和姜汁。这个比例我没有具体称量过，是凭感觉的。反正就是各种料都少放点，味道不要太浓就好。
做法：锅里加水，放葱姜，煮出血沫，捞出排骨洗净。这样处理过的排骨，炖起来不会腥气。 我喜欢用砂锅炖，把洗净的排骨放进砂锅中，加入适量热水，烧开后撇去浮沫，加入一调羹小苏打，盖上盖子转小火炖一个多小时。 这时候可以准备好一盆冷水，把煮熟的排骨放进去激一下，这样可以保持排骨的外型美观。 这个过程会让排骨吃起来更软烂香甜。如果着急也可以把炖好的排骨倒进高压锅，压15分钟左右就差不多了。
最后调味，把准备好的调料倒入锅中，小火熬出香味，然后放入排骨，翻匀后关火让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天就可以吃到美味又简单的糖醋排骨了~ 有喜欢重口味的朋友，可以在腌制排骨的时候，加少许郫县豆瓣或者剁辣椒来提味。
要炖出一锅美味酥烂的排骨，最好选择大骨和小腿骨交汇处的那几节排骨，因为这个位置最容易出肉，在炖煮时也更容易熟烂。
在炖排骨汤的时候，可以选点儿土豆丁、白萝卜、枸杞、玉米段等一起炖。炖排骨放点土豆或者萝卜，不仅可以化解油腻感，还为这道菜增加了粗粮元素。如果担心萝卜会将汤汁炖“浑”，可以用萝卜缨子，甜味也不比萝卜块差。玉米段则适合和猪肘子一起炖，味道比较香甜。枸杞也是一味不错的选择，猪排骨性热、味咸，而枸杞甘平，能够平衡排骨的性味。如果不喜欢加其他蔬菜一起炖，可以加点儿绿豆，营养也不错。
最后，炖排骨不能加凉水。炖排骨时，如果一开始就加凉水，排骨中的酶在温度比较低时不活跃，热量也不容易传递到排骨内部。所以，骨髓和肉中的营养物质很难被充分地“激活”并炖出来。正确的方法是，水烧开后再放入排骨。
