家常菜怎么弄鸡？
家常菜炒鸡
鸡肉；葱；姜；大蒜；花椒；干辣椒；生抽；老抽；白糖
鸡肉洗净斩块冷水下锅煮出血沫后捞出控干水分。
炒锅内放少许油烧热，放入七八颗花椒粒炒出香味后捞出不用，放入葱姜片和大蒜瓣。
倒入控干水分的鸡块翻炒。
炒至鸡肉变色后，倒入生抽，老抽，一小勺白糖继续翻炒均匀，喜欢辣的可以放入干辣椒。
淋入一碗热水(鸡汤更好)大火烧开后转中小火炖至二十分钟，大火收汁。
出锅。
家常菜炖鸡
童子鸡；土豆；葱；姜；干辣椒；料酒；生抽；花椒；盐
鸡肉洗净切块，用料酒、生抽、葱段、姜片腌渍最少半个小时。
土豆洗净，去皮，切块，用水浸泡，防止变色。
葱切段，姜切片。干红椒用剪刀剪成两截，去除椒籽。锅内放油，下入葱姜、干辣椒、花椒，用小火煸炒至香味四溢。
下入腌渍好的鸡肉，大火翻炒至鸡肉变色、表面微微发焦。
倒入生抽、老抽，放入冰糖、干辣椒、葱、姜、蒜，继续翻炒至上色均匀。
倒入热水，没过鸡肉，大火烧开，转小火炖20分钟左右。
倒入土豆块，继续炖至土豆熟软，转大火收浓汤汁，至鸡肉酥烂即可。