牛肉丸子放馒头有啥作用？
面粉中有一种酶叫淀粉酶，它具有将淀粉转化成糖类物质的能力，而牛肉中水分含量比较高，在包馅的过程中由于牛肉的挤压、揉搓，会使淀粉酶与馅料中的淀粉更充分的接触，这样淀粉就更易被分解，分解出的比较多的糖类物质会很快地吸收更多的水分，同时牛肉丸子中含有的蛋白质也有一定的吸水性，这样馅料就会变得很软，再加上牛肉丸子中牛肉在被剁的过程中肉纤维遭到破坏，肉质变软，所以馅料包在馒头里后，馅料中的水份很难流失，从而使馅料很鲜嫩。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
面粉中有一种酶叫淀粉酶，它具有将淀粉转化成糖类物质的能力，而牛肉中水分含量比较高，在包馅的过程中由于牛肉的挤压、揉搓，会使淀粉酶与馅料中的淀粉更充分的接触，这样淀粉就更易被分解，分解出的比较多的糖类物质会很快地吸收更多的水分，同时牛肉丸子中含有的蛋白质也有一定的吸水性，这样馅料就会变得很软，再加上牛肉丸子中牛肉在被剁的过程中肉纤维遭到破坏，肉质变软，所以馅料包在馒头里后，馅料中的水份很难流失，从而使馅料很鲜嫩。