大盘鸡怎么烧的好吃？
我做的盘菜，鸡肉是手撕的，拌着青椒和土豆吃 我觉得大盘鸡要好吃，重点在于调料的味道能很好地渗透到肉里；其次呢，汤汁要多一些，浸透在饭里才好吃啊！ 至于香料嘛，我是不放的（可能放也是放几颗花椒和大料），我觉得不放味道会更纯正些，也更好吃哦~ 下面说说具体步骤 ①把三黄鸡洗净剁成块儿，葱切段、姜切片备用 ②锅中倒入凉水，把切好的鸡块倒进去，同时加入两片姜，大火烧开 ③煮到锅里的血水变清，用筷子夹起一块儿鸡肉，如果很容易就夹起来并且没有血红颜色，就说明已经熟了，可以关火，捞起鸡肉沥干水分待用
④热锅冷油，爆香葱姜，加入两大勺干辣椒段一起爆炒⑤等到辣椒变了颜色，就可以加入生抽、醋和糖来调味了⑥最后倒入土豆丁和青椒块一起炒，等到土豆绵软，就可以出锅啦～ 是不是很简单呀～这样一盘香辣可口的大盘鸡就做好啦～ 有喜欢的朋友不妨试一试哦～
炖的时候可以先煮土豆20分钟再把鸡块放进去，让土豆更容易吸收鸡肉的鲜美。鸡肉要冷水下锅焯水，这样肉质紧实能煮透，中途不要加热水，保持小火慢慢炖，汤汁会更加浓稠。
配料：
鸡腿1000克土豆450克，啤酒1瓶、红尖椒12个、干辣椒12个、花椒1勺、葱姜蒜、八角茴香适量、生抽2勺、糖1勺、料酒2勺、香菜2根
做法：
1、鸡腿洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的块；土豆去皮切滚刀块；干辣椒洗净；葱切段。
2、将剁好的鸡肉块入沸水锅中焯煮出血水，捞出沥干水分。
3、炒锅置火上，倒入油烧热，下花椒、辣椒、大料、葱段、姜末煸炒出香味，放入鸡块煸炒2分钟，烹入料酒、生抽，翻炒均匀，加水、白糖烧沸，改用小火炖至鸡肉七成熟，加入土豆块继续炖，待土豆软熟时，用旺火收汁，撒上葱段、香菜段即可。
