糖醋排骨是川菜吗？
糖醋排骨是沪菜和浙菜系中常见的家常菜，当然也是国菜，在各地流传甚广。在烹饪过程中，将排骨的鲜香与小炒的酸甜口完美的结合，糖醋排骨在烹饪技法上可以归纳为糖醋味型，色泽红亮、鲜香酥软、略带甜酸。制作方法不同每个地方有每个地方的方法，其口味略有不同。正宗的糖醋排骨是上海菜，口味稍偏甜；其它地区的糖醋排骨口味稍偏酸。
家常做法
准备：
材料：猪排骨、食用油、盐、酱油、料酒、葱、姜、白糖、醋、芝麻。
做法
1、排骨洗净切段飞水沥干，调盐、酱油、料酒，葱、姜、腌渍20分钟；
2、起油锅下入排骨，炸至表皮金黄，捞出沥干油分；
3、留少许油在锅内，调糖、醋，倒入排骨，收汁撒芝麻，起锅装盘。
小诀窍
糖、醋用量为2：1；汁要收干才鲜美。