花椒面用油炝有副作用吗？
用油炸花椒面，主要目的是使花椒的香味更好地发挥出来，增进食欲，对健康没有不利影响。不同植物体内含有不同的挥发油，各种挥发油主要成分又各不相同，花椒中含量较高的成分为芳樟醇和β-月桂烯等。
在制作调料的过程中，要使其中的芳香成分充分发挥出来，必须要在高温油中浸泡“炝锅”。而且，只有在油脂中浸泡，其成分才能最大程度地发挥出来。当然，不同的加热时间，其挥发油的溶出量也是不同的，以加热3～5分钟为宜，如果加热时间过长，如超过10分钟，部分成分可能会发生分解反应。
而其他一些调料，比如葱、姜、蒜的味道如果直接放，在加热过程中会不断挥发而逐渐损失，放到油锅里泡一会，其中的有效成分溶于油中，加热过程中也不容易挥发掉，起到的调味作用反而更加长久。