卤肉辅料起什么作用？
生活中我们在吃卤肉的时候就离不开卤肉必备的辅料，那么这些辅料到底对卤肉有什么作用呢？不知道，就让小编来为大家介绍一下吧。
卤肉是一种大家都非常喜欢的肉类食品。无论蒸煮炝炖，卤肉总是带着一股让人无法抵抗的诱惑。那香浓的味道常常让食欲不振的人也会胃口大开。可是在享受卤肉的美味的同时，许多人都忽略了一种食材的作用。那就是卤肉必不可少的——鸡精。
可能还有许多人都不是很了解鸡精，甚至连鸡精究竟是什么都不知道。那就让小编来为大家介绍一下吧。
鸡精是一种用于烹调菜肴的复合增鲜调味品。鸡精中营养成分主要在鲜味成分上。常用的有7种，分别是谷氨酰胺、菌酸、酵母提取物、鸡精油、鸡粉、鸡肉氨基酸、鸭胶原蛋白。
虽然鸡精在食品分类上属于调料类，但是在营养价值上却是含有不少的成分的。而且不同的鸡精其所含营养成分也不尽相同。大家可以根据自己的需求来选择合适的鸡精。
虽然鸡精和蚝油在烹调时都会添加，但是他们在功能上却是有很大不同的。
1、成分不同
蚝油是一种烹调用的调味品，虽然也有一些营养成分在里面，但是主要成分还是糖，盐，乙基麦芽酚等添加剂调制而成的。鸡精则是以10多种营养谷物为主要原料，经发酵工艺制成的另一种调味料。
2、适用范围不同
蚝油适合烹饪肉食，而鸡精最适合烹煮蔬菜。因为西兰花，白菜这些食材在烹煮时加鸡精更适宜，而如果是煮五花肉之类的肉食则蚝油更合适。
3、食用方式不同
虽然两者都可以直接在烹调时添加，但是鸡精因为含有食用盐和糖类药物成分，不宜单独食用，只能在烹调的时候做为调味料加进去。蚝油则可以直接食用。