腌武昌鱼怎么做好吃？
湖北这边的做法是，洗干净晾干外面水分（尽量擦干），然后两面斜切三刀（不要切断！），均匀涂抹食盐腌制半天以上（24小时最佳）。 然后把辣椒、花椒、八角、桂皮用纱布包好，和姜片一起放进锅里，加酱油、白糖和水煮开，熬5分钟左右，把香料的味道熬出来，放凉后就是腌鱼的酱料了。 其实咸淡刚刚好的，不过我总觉得太淡有点腥，可以用蒸鱼豉油、鲜露或者生抽来调味道。鱼身抹上酱料，放进干净的器皿里，盖上盖子，放进冰箱冷冻，3天左右就可以吃了。
吃的时候拿出来，放在蒸笼里隔水蒸熟就可以了。如果表面有水汽凝结，可以用盘子盖一下再蒸，防止水滴落在鱼肉上。 这样出来的鱼肉，入味极了，又鲜又咸香，一口下去就停不下来啊……
PS：
1.很多人会用豆瓣酱来做这道菜，然而我个人经验来看，豆瓣酱的辣味很重，很容易压住其他的味道，而且非常咸！如果用了豆瓣酱，一定要减少其他调味品的使用量哦~
2.如果时间充裕的话，可以在鱼肉上面铺上一层葱丝和姜丝，再倒上蒸鱼豉油等调料，上锅清蒸，这样做出来的味道也是极好的~