土豆淀粉是不是淀粉？
淀粉主要由碳、氢、氧构成，本身并不含蛋白质，因此不能作为制作蛋白的原料。但是淀粉可以制造成像蛋白质一样有高分子结构的谷氨酸，因此，有些时候也可以用淀粉代替蛋白质来制造食品。土豆淀粉，就是以土豆作为淀粉源，分离出淀粉而形成的。那么，土豆淀粉到底是不是淀粉呢？
土豆淀粉是淀粉的一种，它是由马铃薯为原料加工制成的，其制作过程为选料、洗涤、粉碎、分离、提纯、干燥等数道工序。马铃薯在市场中极为常见，其淀粉含量约为14％左右，而且淀粉颗粒较小，呈圆形、表面光滑，所以土豆淀粉制成的溶液十分的黏稠，在中国土豆淀粉多称为精淀粉，常作为烹调、膨化食品、粉丝、粉条、凉粉及各种小食品的生产以及用于工业生产原料。
淀粉是一种多糖，在人体内需要变成二糖、一糖的物质后才能被小肠黏膜吸收，人体内的消化酶能促进淀粉的水解。淀粉在动物体内水解的主要产物是葡萄糖，植物体内则葡萄糖合成淀粉作为高能源存储起来，淀粉为白色，能溶于冷水，遇碘变蓝，淀粉没有还原性，不具有结晶性。淀粉在自然界分布很广，谷类粮食(如水稻、小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米)中含丰富淀粉。