干牛肉怎么做好吃步骤？
首先，要挑选合适的牛肉。一般市面上卖的牛肉有牛颈肉、牛里脊肉、牛外脊肉和牛腩等种类，其中以牛外脊肉和中脊肉最适合做爆炒或者水煮，而牛腩适合炖汤喝。 如果是用来做卤牛肉的话，用牛腱子肉最佳；要是制作酱牛肉，最好选择牛肋条肉。 而今天要介绍的干煸牛肉则是用牛外脊肉做的，牛外脊肉分为带皮牛外脊肉和不带皮牛外脊肉两种，通常超市里面的冷冻柜里有售。 买回家的牛肉要先清理干净表面的薄膜和杂质，然后再用清水浸泡出血水（泡的时间比较长，大概三四个小时）。
烹饪之前需要用冷水将牛肉煮至半熟，这一步主要是为了除去附着在肌肉上的泥土和杂质，同时也为了让做出来的菜肴更入味。 等到煮完捞起沥干水分，就可以开始煸炒了。锅中烧油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后把牛肉放进去快速煸炒变色，接着加入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖和干辣椒段一起炒匀，最后倒入适量米酒和开水（一定要加开水），大火煮沸后转为小火慢慢炖煮，直到酱汁收干，就可以盛盘出锅了。
做好的干煸牛肉色泽红润，入口咸香微辣，非常好吃又下饭。如果你喜欢吃更软烂一点的，可以像焖烧一样把牛肉盖紧盖子小火焖上几十分钟就OK了！