荤砂锅怎么做好吃？
“荤砂锅”这个名字我实在不喜欢，因为它给人带来一种不好的联想——里面可能只有肉和油，没有素。其实它应该叫“锅子菜”或者 “锅仔”（北京话读guo1 zi3），是老北京最普遍的吃法之一。 所谓“涮羊肉”就是放在锅里煮熟了吃；而“熬羊肉”就是把肉放在里面炖熟了吃。这两种吃法都需要有炉火，所以过去北京的大饭馆里，有炉灶的叫作“饭庄”，没有炉灶的叫“饭馆”或“饭铺”。不过到了现在，北京的大小饭馆儿都开始用煤气、电来炖菜了，炉灶反倒成了复古的标志。
我曾经问一个开饭馆儿的老板，他说他这锅子菜用的是电蒸车，我看了看，外面写着“蒸汽发电”。 至于做法嘛，非常简单。以前北京的餐馆儿都是大堂散座，想吃桌上的菜需要提前半天订位，因为做菜时需要生火。上菜时，一般是师傅把热腾腾的锅子菜端上来，然后你点火的筷子一撩，盖子揭开，香味儿就溢出来了…… 现在呢，你得预先订位，等到师傅给你端上来的时候，你已经等了一个多小时了。而且现在的厨师早就不用柴火了，他们一般会用电磁炉或是电蒸车来煮菜。
当然，用明火做出来的味道是最好的，可是现在能这样做的饭店并不多。更多的情况是，为了省事，把生料下锅烫熟，这种“烫供”的方式在以前是没有的。
另外，过去的锅子菜一般由店家给备好的，如卤煮火烧、炒肝儿等。而现在的锅子菜则多为单炒的，如鸡蛋炒饼夹肉、豆芽拌粉皮加肉等等…… 总之，要吃到地道的锅子菜并不容易，但你可以试试我做的这个，虽然简单，但却是最接近传统的做法：
材料：豆腐一块，土豆两个，胡萝卜一根，黑木耳适量。(我是因为有木耳才买的这道菜……)
调料：酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱姜蒜各适量
做法：
1．豆腐切块，焯水去豆腥味儿；
2．炒锅热油，加入葱姜蒜末爆香，下胡萝卜和土豆丁翻炒，随后下豆腐，淋入料酒和酱油，适量清水煮开后，转小火焖烧十分钟；
3．十分钟后，下入切好的木耳，调入白糖、盐和鸡精，继续小火焖几分钟至熟透，关火让食材浸泡在汤汁里慢慢地入味，最好能过夜。如果口味重的话，可以晚一点放调料，多浸出一些味道。