肘子清炖什么好吃？
肘子的吃法很多，我喜欢做酱肘花、酱肘子，做法如下： 原料：猪肘子一个（约800克）。 调料：豆瓣酱250克，酱油75克，白糖100克，料酒30克，香料包一个（内装花椒、八角各4克，桂皮6克，丁香、三奈各3克）。
制作：1.将肘子冲洗干净，放入锅内，再加入香料包、适量清水、料酒，烧沸后撇去浮沫，改小火炖至熟烂待用。
2.取一干净器皿，放入豆瓣酱和酱油，调入白糖，加入少许凉开水搅匀，调成酱料。
3.肘子晾凉后用刀刮除表面粘附的面皮(可去除异味)，再用清水洗净，沥干水份。
4.将调好的酱料均匀地涂抹在肘子上，盖上盖子腌渍2小时使其入味。
5.将腌好的肘子用针线或纱布缝制几下以便更入味，然后放入盘中上屉蒸约半小时左右，以熟透为宜(如果颜色不红亮可再少加些白糖)。
6.取出肘子，冷却后切成薄片，食用时蘸着蒜泥、香醋等调料即可。
PS：
1.选用肥瘦相间的猪蹄或者猪肘子较好，若选用瘦肉过多的部位如里脊肉等，成菜后口感发柴不好吃；如果嫌油腻，可在炒制豆瓣酱时少放一些油，或者事先用吸油纸给豆瓣酱减一下油。
2.在烹制过程中不要揭盖，否则会失去酱汁的浓香。 另附其它简单做法： 用料：猪肘子一只，花生四两，豆腐二块，香菜五钱，南辣椒五个，姜六钱，葱二两支，绍酒八钱，酱油四钱，芝麻油一两，花生油五两，精盐七钱半。
制作：⑴猪肘子洗净，刮去毛洗净，入沸水烫透，捞出剔去骨头，切小块备用。
⑵豆腐洗净，切片；花生米淘洗干净，放入锅中，加清水煮沸，打入鸡蛋，加葱花、姜末、盐调成糊状，淋入麻油拌匀即成馅料。
⑶把卤药（八角、桂皮、当归、山柰各二钱，干辣椒、生姜各三钱，花椒一钱）放进瓦煲内加水煮出味，滤去渣，留汤汁。
⑷把切好的肘子放入汤汁内煮熟，捞起沥干水分，抹上用酱油、绍酒、芝麻油、味精调制的酱料，均匀涂上酱色，放在盘子里。
⑸把调好味的面粉团搓揉成长条，分切成小份，捏成薄饼，铺平在盘子底部，放上肘子，上面再摆上辣椒和姜片，入笼蒸熟，取出撒上香菜即可。