什么土豆炸不黑？
炸土豆，也叫薯条，是一种常见的油炸零食。市面上出售的薯条多为马铃薯（土豆）制成的。那么，什么土豆炸不黑呢？是普通的土豆还是特定的土豆才炸成白色？为什么普通土豆炸后会变黑呢？
要回答这些问题，得先了解一下土豆为什么会变黑。
土豆为什么变黑
土豆削皮后，会在空气中由于氧化作用，逐渐变成黑色。如果土豆含有二氧化硫，在一定的氧化条件下，也会使原料变黑。如果不用土豆皮，而用土豆沫制作薯条，就不会出现发黑现象。
而薯条发黑，可能是过氧脂质超标引起的。过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，又叫 “淀粉黄” ，过氧脂质在油脂中并不稳定，由于细胞的化学反应，过氧脂质会转变为稳定的醛和酮类化合物。吃起来会又有香味，又有苦味，而这些物质会长期存在于油中而不消退，这就是薯条吃了使人发麻，薯片吃起来辣嗓子的主要原因。
这些过氧脂质在空气中会迅速氧化，破坏食品的营养成分，影响人体健康。如果还含有丙烯酰胺，还会损害人的神经系统，引起抽搐，急性中毒，短时间大量的摄取，还会引起癫痛和突变，诱发肝癌、胃癌，并加快人体蛋白质的更新和代谢。
怎么做土豆不会变黑
1、烹调土豆应尽量避免氧化。土豆切好后，要把表面多余的水分拭去。如果发现土豆表面的皮发黑，那是因为土豆在发芽的地方含有龙葵素，它是一种比较小的毒素，在普通的饮食上对人体不会产生很大的影响。如果想吃的话，一定要先经高温处理，把里面的龙葵素分解掉。
2、烹调土豆勿用一夜的剩菜。很多人爱吃土豆，但切出的土豆丝或片不能久放，以免氧化而变黑，在冷水中浸泡时间不宜过长，以防如水太深，而泡不透。
3、去皮。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。去皮后的土豆切成小块，在水里浸泡一勺，倒入一点醋，轻轻的揉搓，如果土豆变黑了，可以尝试着用牙刷刷一刷，效果也是很不错的，土豆皮就可以轻松的去掉了。