凉拌豆苗怎么拌好吃？
原料 - [主辅料]豌豆苗500克、蒜头1瓣，香菜2根。 [调料]辣椒油、香油、酱油、香醋各适量。 [制作过程] 第一步：将豌豆苗去掉硬茎，洗净控水；红辣椒去籽切末备用。 第二步：锅内加水烧开，放入切好的豌豆苗煮至水再次沸腾时马上捞出，过一下冷水后沥干水分待用。 第三步：取一小碗，放入蒜末和红辣椒末，并用热油炝香（这样炒出来的菜会更香）。 第四步：往碗中放葱花、香菜末、盐、味精、香油、酱油、醋调匀成汁。 第五步：把调好的汁水淋在豆苗上，拌匀即可食用。 小贴士 用大火加热锅中水后马上关火，让水温保持略高于室温的状态。
1. 豆苗也就是豌豆刚刚从泥土中冒出的嫩头儿，味道清香，营养价值高。但是豆苗中含有生物碱，一次不能吃太多，否则会引起中毒。一般情况，每次吃100～200克豆苗是没有问题的。
2. 在烹制蔬菜的时候，为了尽可能保持蔬菜中的营养成分，要避免长时间蒸煮或高温油炸，凉拌就是一个不错的选择。但要注意的是，生吃蔬菜很容易引起腹泻，所以最好在开水里焯一下再吃。