怎么焖鱼块好吃窍门？
我是在重庆长大的，现在在北方工作。因为工作原因不能经常吃到重庆菜，所以每当我想吃家乡味时就自己做。下面就是我做的焖鱼块，我妈妈教给我的方法非常受欢迎，大家都说好吃。 首先准备原料：鲫鱼一条、小米椒（可不放）几个、生姜一片、大蒜一头、香菜一棵、小葱一棵切碎、油炸花生一把、白酒适量、盐、花椒粉、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、豆瓣酱、泡辣椒末。
第一步，将鱼处理好，洗净血水。（我不太喜欢挑鱼刺，所以把鱼处理得比较干净，不喜欢吃鱼的可以忽略这一步）
第二步，起锅烧油，油温七成热时下葱姜蒜爆香，然后下两大勺豆瓣酱和泡辣椒末，炒出红油。 第三步，下两勺白糖、三勺食用醋、四勺生抽、一勺老抽，炒出香味。
第四步，把鱼下锅，四面均匀沾上酱汁，加白酒去腥，小火闷煮十分钟，然后放入小米椒（可放可不放），一勺食盐，撒上葱花和香菜段，起锅装盘！一碗香喷喷的焖鱼块就做好了。
我在里面放了很多佐料，其实有些是可以不放的，比如小米椒、香菜。如果你口味清淡就可以少放或者不放这些作辅料的食物，只放葱姜蒜和豆瓣酱等原材料就可以了。