做巧克力蛋糕加酒什么作用？
酒精不是发酵剂，没有产生气体的作用。但它有挥发性，蛋糕加热成熟以后，在冷却过程中收缩时，酒精容易挥发，起到一种润滑作用，避免蛋糕回缩过度。
巧克力蛋糕加入朗姆酒也是这个道理，加多了会发散酒精味，少加一点问题不大，一般1-2克左右。当然了，不加也没问题。黑巧克力制作的蛋糕很干，口感不够细滑，这时加入少许酒类，能缓解这种现象。而口感较腻的蛋糕，加入酒精味道浓郁的酒类，则为蛋糕增加多一些的层次感。比如加点威士忌，就会有很大差别。
加朗姆酒，除了可以去腥外，还起到了使面糊变得松散，不实心的作用。特别是做乳酪蛋糕时，加入朗姆酒或君度酒，可以中和芝士的奶腥味，使芝士蛋糕口感更加细腻柔和。