肠粉米要泡什么作用？
肠米粉在制作过程中，米糊的准备是非常重要的一步。肠粉米在加工时，浸泡的目的主要有两个：
1. 口感更软糯：浸泡肠粉米的过程可以使大米中的淀粉酶解，促使大米中的淀粉产生凝胶化的现象，这样的肠粉口感更加软糯，丰富的水分感也让其更加美味。
2. 容易煮熟：米经过浸泡后，可以缩短烹饪时间，更好地保持肠粉米香的口感。同时，对于烹饪设备有一定的要求，例如需要使用蒸锅，以保证肠粉的口感和安全性。
肠粉米浸泡的时间需要根据天气和气温进行调节。在气温较低的情况下，需要浸泡较长的时间，约4-6小时；在气温较高的情况下，可以进行缩短，一般在3-4小时就可以。浸泡过程中，确保米糊清爽，无污渍。