熟的牛肉怎么好吃？
做熟牛肉时，最忌用热水泡！这样做不好吃还特塞牙，正确做法应该是什么样的呢？ 做熟牛肉，最重要的一步就是焯水！这一步一定不能偷懒哦~因为牛肉中含有肌溶蛋白，这是一种胶状蛋白质，具有很强的亲水能力，遇热会吸水膨胀，从而发生凝结、变性。经过焯水的牛肉能去除大部分的肌溶蛋白，吃起来就不会那么塞牙了。
那为什么要冷水下锅呢？这是因为水受热后会产生水蒸气，如果冷水加热会产生一个向内的压力，这个压力会让骨头里的血水更容易溢出到水中，而如果是热水的话，由于温度较高，会造成一部分出血水煮出，而一部分仍然在骨头里“锁”着，这样就很容易出现咬不动的情况啦~ 另外，为了让熟牛肉更好吃，我们还可以加点葱姜一起炖。葱姜不仅可以去除腥味，还有增香的作用，不过需要注意的是，因为葱姜的味道比较浓郁，所以不要放太多，一小块就可以了。
下面推荐一道经典菜肴——花生黄豆炖牛尾，软糯入味，越吃越香~ 准备食材：牛尾500g、花生米100g、黄豆100g、食盐适量、胡椒粉少许、料酒2勺、八角3个、桂皮1段、香叶3片 第一步：花生米和黄豆清洗一下，冷水下锅，加入适量食盐，开大火煮沸后再煮5分钟捞出沥干水分； 第二步：牛尾洗净剁成小块，冷水下锅，加入生姜、葱段、八角、桂皮、香叶和2勺料酒，大火煮沸后转小火焖2小时（期间可以换一次水）； 第三步：放入花生米和黄豆，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，最后加入切好的土豆块和少量食盐，继续小火炖煮半小时即可出锅。 注意：为了保证口感，花生和黄豆不需要提前浸泡哦～ 用冷水下锅焯水的办法，不仅能把牛肉中的血水泡出来，而且还能让肉质变得鲜嫩不塞牙，而且这样做出来的牛肉才好吃有嚼劲，不是炖烂那种感觉的！你学会了吗？