大米掺玉米什么作用？
在日常生活中，人们经常会遇到以玉米粒冒充大米低价销售的情况，近日浙江瑞安某粮食加工公司将陈化变质的大米掺入玉米、糯米等以次充好，被当地质监部门查获。粮食是关系到国计民生的特殊商品，以次充好扰乱粮食市场秩序不仅可，更是严重的食…
1、造成营养损失，损害人体健康
粮食中的各类营养成分十分复杂，相互之间比例稳定。陈化变质的大米，其蛋白质和碳水化合物含量较正常大米低，而脂肪、矿物质和维生素含量则较高；正常的玉米，糖分含量较低，而纤维素含量较高。如果把变质大米掺入正常玉米里，不仅造成营养损失，还会引起玉米营养成分及其食用功效的变化，如促进胆囊结石形成，引发动脉硬化等。如果把变性大米用于食品加工，还可能会造成不良反应。
2、容易诱发胃肠不适
变质大米或陈米，其蛋白质、脂肪、维生素等营养物质发生分解和转化，部分酶失去活力，进而变得没有什么营养，还可引起呕吐、腹泻和腹胀等胃肠不适，甚至有人对发霉大米过敏。
3、影响食欲，破坏食品营养价值
正常玉米淡香味小，而变味的陈玉米，不甜，吃起来有淡淡的霉味或“酸香味”，有的甚至带有“烧皮味”；变质大米有苦味、涩味或臭味。这些东西加到正常粮食中，会降低正常大米的甜度，影响食欲，破坏食品的营养价值。
4、增加食品安全风险
如果劣质或变质的玉米和大米，作为粮食原料销售，极易造成食品安全事故；如果加工成粉丝、米粉等食品，容易造成铝、苯乙烯或黄曲霉毒素等中毒事故，尤其是黄曲霉毒素，在一定剂量下有诱发癌症的作用。
一些不法商人往往就是利用消费者不懂得“陈化”大米的特性，以陈化大米与正常大米掺和的办法，赚取中间利润。这种陈化大米有时会写在标签上，有时会避开正牌大米，隐藏在副牌米中。即便有些不法商人胆敢把“陈化”大米挂在招牌上叫卖，也会把陈化程度降低，以新米价格出售。
如何鉴别“陈化”大米？
最简单的方法是看颜色，正常大米呈白色或白色微微泛黄，且呈现出晶亮之感；而“陈化”大米色泽变深，呈淡黄色，颜色发黄，不粘手。
大米买了吃了好，但吃了不对的大米，不仅没有起到补充营养的作用，还容易造成健康问题。在选购大米时，不妨多看几个地方，多问几句，防止“陈化”大米混在正常大米当中出售。一旦发现“陈化”大米，应及时向相关执法部门举报。