麻辣拌什么口味好吃？
作为在火锅和麻辣烫之间存在了一个物种的“麻”，它的味道确实很独特！ 我觉得我比较有发言权，因为我从小就在四川长大，对于辣的感知，可能大多数人都不会像我这么敏锐。 比如吃辣椒，别人吃了大概只会觉得“哇，这个辣椒真辣啊……” 而我吃了之后，只会说“哦，这是小米椒吧，还挺辣的嘛……” 再后来学了烹饪，因为辣椒是我家乡的特色食材之一，所以我在处理辣椒的时候，不管是干辣椒、鲜辣椒还是朝天椒我都见过、买过、用过。 所以对于题主的问题，我觉得我可以给出中肯的回答。 不放料的话，清真的牛羊肉自己卤好之后拌一下，麻辣鲜香的味道全在于汤料的香味儿，调料只要放一点点就可以了。 但是如果像火锅店那样重口的话，那可就不太现实了~ 毕竟不是谁都有火锅店的香料袋…… 但如果是做熟人的话，倒是可以随意一点。就拿我家来说，我做麻辣凉拌菜一般会准备花生酱、芝麻酱、豆腐乳、韭菜花儿、香菜、花椒粉、豆瓣酱、豆豉、醋、酱油、白糖、味精、红油以及各种香料（八角、桂皮、香茅草、草果、小茴香）。 如果是有肉的菜品我会把切好的肉放在开水里焯一遍去除腥味儿然后捞起来沥干水再拌。
蔬菜就简单多了，一般清水焯一下就可以，但是芥菜这种比较特别，要先用凉水泡一会儿再用清水焯。 肉类的调料比例大约是：酱油——盐——糖——醋——白酒——葱花或者姜末——花椒粉少许 蔬菜类调制的酱汁可以稍微稀点。 当然这只是我自己摸索出来的经验，根据不同的食材，调制的酱料也是各有不同的～