家炖框鲸鱼怎么做好吃？
“鱼香”是川菜中最重要的香味之一，由泡辣椒、葱姜蒜辣炒而来。 做鱼香口味的菜，关键就在于用油、用料和烹制的火候。
1. 用油 做鱼香口菜的用油比较讲究，要用烧菜用的好油烟（非色拉油等现代烹调油），这样才有利于香料和食材相互作用的产生香味物质。当然油的质量越好，香味越浓郁。
2. 用料 制作鱼香口味的菜肴所用原料很广泛，动物性原料如鱼肉、鸡肉、猪肉等都可以。需要注意的是原料一定要清洗干净，尤其是鱼一定要去鳞、去内脏、刮干净鱼鳞。
3. 火候 由于是用油较为高级，因此火力的控制就尤为重要了。如果是小火慢炖，那么汤汁中的香气就容易发散，不是那么好聚拢；而如果大火爆炒，又容易缺火失温，让香料的味道难以释放出来，所以要根据具体情况来灵活掌握。 还可以适当加入醋、酱油、白糖进行调味。但切记不要放盐，因为泡椒本身就有咸味。