竹笋如何腌制好吃？
腌渍是保存蔬菜的一种方式，也是制作泡菜、咸菜和酱菜的关键工序之一。通过腌制过程来杀灭蔬菜中可能含有的致病微生物，以实现食品安全。亚硝酸盐等致霉物质在腌制过程中含量也会降低。但并非味道越酸越好。由于醋的成分复杂，除了含有乙酸和水外，还有大量芳香族化合物，如苯甲胺类、肉桂醛类、醇类以及氨基酸类等成分。这些物质都具有较好的抑菌作用。所以，经过适当腌制过程的新鲜蔬菜，是可以放心吃的。 接下来分享几款适合春季食用的腌制小食谱~
1.糖醋蒜 食材准备：大蒜（连根带须）适量，白糖30g，盐5g，醋40ml 做法：将大蒜洗净晾干，锅中加入白糖、盐和醋，小火熬至浓稠，浇在大蒜上即可。 小提示：为了让冰糖的口感更好，也可以把冰糖换成砂糖，但需要注意搅拌，避免砂糖融化后沉淀。 做好的糖醋蒜放凉后可以装入干净玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏，可以存放一周左右。
2.泡椒凤爪 食材准备：鸡爪适量，小米椒、青椒、香菜、姜、花椒各少许。 做法：鸡爪洗净去指甲，放入锅中，加清水煮至熟透，取出晾凉；小米椒、青椒洗净切丝；香菜切段；姜切片备用。取一大碗，放入上述所有食材，然后加入白醋、酱油、白糖、味精调成酱汁，倒入容器中，浸泡几个小时后即可食用。 小提示：为了避免鸡爪胀发，浸泡时最好不要加冷水，而是使用开水。
3.剁椒鱼头 食材准备：胖头鱼(鳙鱼)1条（约800克），红尖椒50克，香葱末、蒜末各10克，酱油1汤匙，料酒2汤匙，植物油175克，豆瓣酱2汤匙，辣椒油2汤匙 做法：将鱼身刮鳞，去掉内脏，清洗干净后抹干水分，用盐水清洗一下，吸干表面水分备用。红尖椒去蒂去除籽，冲洗干净，切成碎末。炒锅烧热，加植物油烧到三成热，保持小火，依次放入葱、蒜爆香，再放入红辣椒粉和豆瓣酱，炒出香味之后，加入清水或者高汤，放酱油、料酒调好口味，把鱼下锅，大火煮开以后，改用小火炖20分钟，汤汁快要收干的时候，淋入辣椒油，撒上葱花，起锅装盘即可。 在小提醒：为了增加口感，可以在煮制的过程中，适当添加一些土豆淀粉，使汤汁更稠，颜色更加红亮诱人。