香水鱼调料有什么作用？
人们在选用调料时，总是喜欢选择的多样性。而市面上的调料虽多，可符合人们要求的人并不多，而香醋就达到了人们的标准，因为香醋不仅味道好，而且能做的菜肴也很多。只要几滴即可，而下面就教给大家如何用香醋做香水鱼。
香水鱼调料有什么作用？
除了能去腥外，香醋还有其他功效：醋的主要成分是乙酸，它具有一定的杀菌消毒作用，还有降血脂以及预防动脉硬化等保健功效。而在烹调肉质类的食品时，适当加点醋，能使食物中的蛋白质软化，利于人体消化吸收，另外，醋还有防止维生素C衰退的作用，烹调肉类时加点醋，有利于保护营养物质不被氧化，在烹调水产品，如鲫鱼、鲤鱼等，加点醋，还有去掉鱼腥味的作用。
怎样做香水鱼更鲜美？
原料：活草鱼1000克左右（2斤左右）、醋100毫升（约两大勺）、白糖10克、鲜樱桃50克、高汤500毫升、料酒1茶匙（5毫升）、鸡精1小匙、盐1小匙（约4克）、油500毫升（约两大勺）
做法：1、把鱼去鳞，挖鳃，开膛去除内脏，洗净，控干水分；2、在鱼身上切斜刀花，深至鱼肉。醋、白糖、高汤、料酒、盐和鸡精一起调匀，备用；3、锅里放少许油，烧热。把鱼放入，煎至两面呈金黄色；4、加入调好的糖醋汁；5、大火煮沸后，放入鲜樱桃，转小火煮至鱼片断生，撒葱花即可。
提醒：1、买鱼时要注意鱼体是否有伤或寄生虫，看看鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否有脱落。2、煎鱼时，油锅要热，火要小，用力晃也要避免把鱼甩到锅的四周。