鹅肉怎么烹饪才好吃？
前一阵子，去湖北宜昌一个朋友那里玩。 他在微信上发了一张照片给我，问我要怎么吃鹅。 我说直接剁了下锅炖啊！ 他回了我一个字：蠢。 让我一时无言以对。 想我也是一个做美食节目的。虽然这些年主要精力都在煮火锅和泡面上面（别问了，火锅是别人的，泡面是我的） 不过也偶尔露两手菜，比如烤羊腿、凉拌鸡丝什么的。 居然让一位烹饪界的前辈评价为“蠢”。 简直无地自容。
于是我翻遍了《随园食单》、《红楼梦》、《金瓶梅》找做法，终于让我找到了一种方法，可以做出味道鲜美的烧鹅！就是它了！ 清人袁枚在《随园食单·烧鹅》里说 “烧鹅之法，用酱炖之。先用油少锅炒熟，再用酱油炖烂。” 先来说说怎么做吧，很简单，把鹅处理一下，下锅爆炒，然后放酱油炖就行了。但是这样做的烧鹅口味会比较咸，我可以负责卖萌，你们不能嫌淡。
那么问题又来了，如何把握火候呢？ 袁枚没有告诉我们，所以我只能以己度人，凭经验说说。我做的这道烧鹅属于小火慢工出细活的那种，需要几个小时，如果你希望快点吃到，可以用高压锅，大概半小时左右吧。 反正最后成品颜色红亮，皮脆肉嫩。连不吃鹅的朋友吃了都赞不绝口。 至于你说的腥臊味，我个人认为可能来自于鹅的淋巴和消化道，如果在清洗的时候能处理好这些部位，应该是可以去掉腥味儿的。 具体步骤如下： 第一步，杀鹅。
第二步，洗鹅。
1.去掉屁股周围的羽毛。（这一步可以请卖禽类的老板帮忙） 2.剪掉翅膀上的毛毛~好可爱有木有～ 3.把鹅分成四份，分别清洗内脏。（胃、肠都要掏出来仔细冲洗干净） 4.冲干净血水，冷水入锅，煮开，把浮沫撇干净。
5.准备香料：八角、桂皮、香叶。喜欢辣椒的还可以放几个干红辣椒。
6.把香料放进鹅的肚子里，再用牙签多塞些葱花进去，增加香味。 第三步，烧鹅。
1.锅里放油，加入鹅块，中火慢慢煎至金黄。 2.加入冰糖、生抽、老抽，大火烧开转中小火焖十分钟。
3.倒入适量料酒或者白酒去腥增香。
4.加入葱姜蒜炒出香味，淋上芝麻油提香就OK啦。 其实我原本是想做广州那家极火的炳胜酒家的烧鹅，但是失败了。 下次再试……