排骨有哪几种？
带骨的肋骨肉称为肋排，而里面的大排则是一块纯肉，中间附有少量的筋膜，因此吃起来口感和肋排还是有很大区别的。一般大排常用来制作糖醋排骨等菜肴，也有人喜欢剁成小块处理。按动物种类来分有 porker(乳猪，6个月以下)、grower(育肥猪，1年左右)、fat porker(成年猪)、goat(山羊肉)、Venison(鹿肉)等。通常去内脏后叫"carcase"。其中猪肉的部位有neck(颈肉)、shoulder and arm(肩臂肉)、bacon side(腌肉部位)、loin(脊背肉)、ham(后腿火腿肉)等。其中应特别注意的是，在美国市场上出售的pork side被称之为"Boston Butt"，是经过烟熏等特殊加工方法制作的 shoulder and arm part，千万不要以为是猪屁股。 猪屁股部位被称之为"pig chute"或"pig ass"。若按肉质有肥有瘦来区别有flank steaks(腹侧牛排)、sirloin steaks(里脊牛排)、t-bones and porterhouses(肉中带有长长骨髓，口感极佳)、rib roasts(肋骨小牛腿，通常在餐馆里成小块供应)、filet of beef(纯精肉，用来做牛排和steak)、chuck(牛前胸，通常用来做馅饼)、round(臀后腿)、brisket(胸脯)。 而排骨则有shortribs(带骨胸肋)、rib roast(带肋肉)、spare ribs(附带里脊和腰肉的肋骨)、baby back(肥猪的肋骨，常用于烧烤)。