蛋黄炒土豆丝怎么做？
1、将鸡蛋腌制好。鸡蛋放入容器中，加盐打散，搅匀。加入适量醋再搅匀，腌至少一小时，这样容易炒散。
2、将土豆去皮。土豆去皮后，洗净，切成细丝，泡在清水中多泡一会儿，去除土豆中的淀粉，这样做出来的蛋炒土豆丝才脆。
3、将泡过的土豆丝捞出，沥干水份。这里可以看到，土豆丝已经非常干净了。
4、起锅，烧热，放5茶勺花生油，油热后放入土豆丝翻炒。这里一定要注意，油不能太热，否则土豆丝一下子就熟了，就不好吃了。
5、等土豆丝色成微金黄后，加入1汤勺酱油翻炒，加少许水盖上锅盖闷2分钟。
6、鸡蛋炒碎后放入土豆丝炒匀，上盘。
炒土豆丝有什么窍门
1、将土豆切丝，洗净，凉水泡。如果功夫深，完全可以切出来的土豆丝又细又长，漂亮不已。泡土豆丝的水不要倒掉，炒鸡蛋的时候用土豆水搅拌鸡蛋，很香的。
2、炒锅烧热，不要放油，将土豆丝翻炒，翻炒几下后，放入调味炒，出锅前，翻炒几下就行。这样的炒出来的土豆丝很脆很滑。
3、将鸡蛋打匀，放少许盐。如果土豆丝太长，将鸡蛋和土豆丝搅在一起，不要炒很久，否则鸡蛋就散了。
4、将土豆丝裹鸡蛋，不要太厚，否则土豆丝不入味，如果土豆丝比较短，可以再搅一下，让每根土豆丝都沾到蛋。
5、切土豆丝时要注意，不要将土豆皮一起切下，否则炒的时候皮就容易糊。如果有土豆丝不想切，只用刀将土豆切成细丝，泡在清水中，泡出来的土豆丝又脆又甜。