鸡粉在菜里起什么作用？
鸡肉的食用方法众多，炝炒清蒸、煮汤炖烩、熏烤炸蒸，无一不能用鸡粉提味，就连鸡的内脏，如鸡心、鸡肝，也能用鸡粉调味。
那么，鸡粉在菜里起什么作用？
鸡粉的主要成份是谷氨酸钠，作用是改善食物的味道。谷氨酸钠易溶于水，其甜味感清晰，口感细腻。如在烹调鸡、鸭、鹅肉时添加适量鸡粉，加热时有香气出来，吃时需咀嚼，越嚼越有味道，且滋味鲜美。谷氨酸钠在自然界存在着，在唾液中被分解出谷氨酸，谷氨酸通过抑制神经传导而呈现甜味。其甜味轻而柔和，有改善味觉的作用，可用于增鲜多种菜肴。
需要提示的是，由于鸡粉中含有一定的钠，盐排泄不畅时忌食。高血压、高血糖、肝胆疾病患者忌食。
下面举例说明鸡粉用法：
1.氽鸡片：取鸡胸脯肉150克洗净，撕去肌皮，片成薄片，加入适量鸡粉、料酒、酱油、熟猪油15克拌匀；清水适量煮沸，放入鸡片氽熟，加入料酒，味精后捞起，食时淋上香油。
2.炖鸡汤：取鸡1只（约1000克），洗净切块，加入500毫升水，放入适量鸡粉、料酒、食品姜、胡椒粉、盐，浸泡2小时后食用。
3.鸡蓉：取鸡脯肉250克洗净，去筋膜，剁成茸状，再放入沸水锅中氽一下，捞出后放入容器内，加入姜汁、料酒、盐、鸡粉搅拌，最后加入清水400毫升搅匀，上笼蒸1锅留油，炒熟鸡蛋，起锅淋油，撒上一层葱花。
4.炸鸡翅尖：取鸡翅尖180克洗净，抹干水分，拌入适量鸡粉、料酒、酱油、白糖、盐、香油，码味30分钟，起锅入油锅1500毫升烧至6成热，放入鸡翅尖，炸至金黄色，捞出装盘，吃时蘸椒盐。