鸦片鱼头怎么烧好吃？
以前在饭店打工的时候，最烦客人点这个菜了，因为鱼脑子比较多，而且鱼嘴部分是嚼不烂的，非常麻烦，所以一般厨师都不乐意做。 不过既然题主说了，就照例写个简单的做法吧。
首先把鱼肉刮下来（其实可以不用刮，直接啃，但是刮一下会更方便），然后把鱼骨剁成小块，放生姜、葱段、干辣椒爆炒，炒到半熟的时候加入开水，然后放入鱼片煮熟，放适量盐、葱花、胡椒粉调味就可以了。 注意：
1.由于鱼已经焯过水了，所以后面煮的时候别忘加点白醋去腥增香；
2.如果买的是新鲜鱼头的话可以直接做，如果是冰冻的就要先解冻了再煮。 至于那个看起来很不爽的鸦片鱼头……把鳃夹出去（虽然不是很干净，不过吃了也没什么事……嘿嘿嘿），然后剁成小块，加料酒和少量醋去腥，捞起来沥干水后拌上姜末和胡椒粉，入蒸锅蒸8分钟就可以了。
这是最简单的做了，如果有条件的话可以加一点儿剁辣椒，味道更正宗一些。