面包糖作用是什么意思？
1、面包糖的作用：面包中加入糖，主要是增加蔗糖酯和葡萄糖酯，以维持面包的松软性和提高甜度，还可以改善面筋。特别是在面包制作完成以后，糖还能够在某种程度上改善面包的总体质感，但是不能过分放糖，糖的多少要根据面包的种类和自己口味来选择。
2、奶油面包制作步骤：先将面包用料中的糖、鸡蛋、黄油、牛奶、酵母拌匀，呈糊状；再加入面粉揉和，揉和成面团醒发待用；将醒发好的面团分成若干小团，擀制成圆饼；在圆饼上抹上一层奶油（香草味道或原味）；卷制好后放入塑模内；置温暖处进行二次发酵；出炉冷却后便成为甜味奶油面包。
3、主食面包：这类面包的主要原料是小麦粉，特点是蛋白质含量在11%～13%之间，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，它的热量和脂肪含量较高，有利于存放和食用。如里脊面包、葡萄干面包、巧克力面包、奶油面包等。
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