墨鱼嘴怎么做才好吃？
最近很火的墨鱼汁意面，我也很喜欢，所以也做了几次。做法应该都差不多，简单分享一下。 首先，和面。我用的是龙须面，用普通的湿面条也可以。 面粉里加入少量的盐，增加面的韧性，使面更好入味儿。 用冷水（或者温热水）和面，面要和的软一些，像裹脚布一样的面团最好。和好后盖上盖子，醒30分钟左右。 然后做汤汁。这个是最麻烦的，需要把墨鱼打成浆，所以我一般让老板帮我打回来。自己打的话，可以用筷子或者勺子，沿着一个方向不停地搅动，直到变成糊状。
锅中放入少量橄榄油，倒入打好的墨鱼汁，小火加热，一直搅拌。等到汤汁开始变浓稠，就可以关火，让酱汁冷却。 在等酱汁冷却的过程中，可以揉面擀制意面。我的经验是，手揉的面团更容易擀开，而且更有嚼劲。 面片不能太厚了，否则不好熟；也不要太薄，容易碎。 擀好之后，就可以下锅煮了。煮熟后过一下凉水，更劲道。
最后，把酱料舀到碗里，摆上黄瓜丝儿、香菜，淋上一勺生抽，拌均匀就可以吃了。
除了做意面之外，我还试过用它来做炒饭。同样美味！ 把米饭铺平，上面盖一块保鲜膜，用掌心按压米饭，使它变得更紧实一些。这样炒的时候不容易散。 锅里倒油，烧热后，改小火，把米饭倒进去不断翻炒。炒到大部分米粒膨松起来，就差不多了。 然后，你就有了一碗香气扑鼻的黄金炒饭啦~