红汉菜怎么做好吃？
做法很简单，但是想做出好吃的红烧肉却不容易。 首先在选购五花肉的时候要注意以下几点：
1、一定要买带皮的五花肉，五花肉上有层脂肪叫做“猪油”，加热后会融化变成了油花，吃起来满口香而不腻。
2、要挑选纹理清晰的五花肉，这样在炖煮的过程中肥肉不会散开，看起来也会比较漂亮。
3、不要买太薄的五花肉，虽然薄厚适中比较容易入味，但口感会比较柴。
4、除了猪肉本身要好之外，调料的选择也很重要。现在超市里卖的调味品种类很多，大家可以根据自身的口味进行选择。喜欢香辣的可以试试辣椒面；喜欢吃五香的朋友可以试试五香粉；不喜欢味重的可以试一下生抽+老抽+冰糖。 做好以上的步骤，接下来就是最关键的一步——炒糖色。这步做好了，做出来的红烧肉颜色鲜亮有光泽，好吃又好看。
锅内放适量食用油，加入白糖或者冰糖，小火炒至琥珀色，然后立即放入处理好的五花肉，快速翻炒至上色。 这里要注意几点：
①用黄油或者猪油效果会更好，因为它们含有动物油脂，熔点低，容易上色；
②白糖和冰糖都可以，但注意不要直接放食盐，因为咸盐会脱水，使肉发干；
③一次千万别做太多，因为炒过的糖色很容易变苦。 我一般都是一次性多做一点，放在玻璃罐子里，密封好放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候就拿出来做。这样做的好处是方便，而且颜色均匀，味道也是一样的。 但要注意的是，做好的红烧肉一定不要放置时间过长再吃，否则口感会变得很柴。一般建议尽早吃完，最好不过夜。如果第二天要吃的话，可以放进微波炉里加热一下。